VINIFICAZIONE
Le migliori uve di Falanghina, scelta per singolo grappolo in vigna, vengono poste in cassettini di 5 kg e stoccati in luoghi ventilati e assolati, per circa 30 giorni Le uve subiscono una disidratazione del circa 30%,  vinificate con leggera macerazione delle bucce (24-48 0re) e  pressate leggermente si ottiene un mosto denso e fortemente zuccherino che viene fatto fermentare in barriqe di secondo passaggio fino ad esaurimento dell’attività dei lieviti con residuo zuccherino tipico dei vini da uve passite. Dopo altri circa sei mesi di acciaio viene imbottigliato con filtrazione sterile

DEGUSTAZIONE
Il passito di Torre del Pagus presenta già alla vista caratteri unici, dal colore ambrato e luminoso, si esprime con sentori fruttati evoluti di albicocche secche e spezie dolci come cannella e chiodi di garofano, al gusto giustamente dolce non stucchevole eslta ancora di più i sentori al naso con lunga persistenza.

ABBINAMENTO
L’abbinamento classico con pasta di mandorla, biscotti secchi e dolci di fine pasto, si affianca l’ideale accostamento a formaggi molto stagionati e frutta secca di accompagnamento.
Temperatura di servizio   12-14°C

CONSERVAZIONE
Orizzontale, in ambiente a temperatura controllata (14-18°), lontano da fonti di luce e calore, da consumarsi entro 6/8 anni dalla data di vendemmia.