Cantina

Immersi nel meglio

Dalle colline di Paupisi al mondo intero: nasce alle pendici del Monte Taburno la favola della famiglia Rapuano. Vite, esperienze e sogni dedicati al trasformare la Natura in vini travolgenti. Una bottiglia Torre del Pagus è un bacio alla terra dell’Aglianico e della Falanghina. Vigneti nel cuore del Sannio, lavorati sapientemente dalle diverse generazioni dell’azienda. Corpo e anima: il nostro lavoro inizia dalle radici e vola molto più in alto, negli spazi che soltanto i sensi riescono a catturare.

Pagus: dal latino, “paese”. Il termine veniva utilizzato per indicare lo spazio che si sviluppava attorno al cuore di un borgo agricolo. Lo spazio da abitare, da coltivare.
Dove non c’è vino non c’è amore Euripide

I valori, quelli veri

Che cosa c’è alla base del nostro successo: la filosofia Torre del Pagus.

  • Famiglia

    Sedersi alla stessa tavola e costruire l’impossibile, andando oltre gli ostacoli, è l’essenza delle nostre vite. Più di un lavoro.

  • Natura

    Piedi e mani che sfiorano la terra, le cortecce, le foglie, l’uva: il nostro respiro finisce col fondersi con quello delle stagioni.

  • Sogni

    Un’idea che si culla tra i ricordi del passato e le visioni del futuro. Una filosofia di vita che, con amore, riempie ogni bottiglia.

  • Rispetto

    Lealtà, sacrificio e dedizione per i sogni, per la natura, per la famiglia e, last but not least, per chi beve Torre del Pagus.

Dicono che siamo bravi

Vinificare è il nostro mestiere, rendervi felici la nostra missione.

Maturazione

Attendiamo che il processo naturale di maturazione delle nostre uve raggiunga sempre il giusto equilibrio prima di vendemmiare. La raccolta va generalmente da fine agosto a metà novembre.

Vendemmia

I nostri vigneti sorgono in zone collinari, dove è impossibile utilizzare determinati macchinari. L’uva, quindi, viene raccolta a mano e depositata in piccole cassette, arrivando così intatta in cantina, per essere lavorata dopo poche ore.

Lavorazione

Pigiatura e diraspatura, pressatura soffice, separazione del mosto fiore dal torchiato, controllo della temperatura, e così via: grazie all’esperienza maturata e all’aiuto delle nuove tecnologie, salvaguardiamo la qualità del prodotto finale, riducendo al minimo l’intervento enologico.

Fermentazione e Macerazione

Fermentazione in acciaio a temperatura controllata e, soprattutto per alcuni vini rossi, in cemento. La macerazione a temperatura controllata va da poche ore per i vini bianchi, al massimo 12 ore, fino ai 60 giorni per i rossi più strutturati.

Invecchiamento e Imbottigliamento

L’invecchiamento va dai 6 mesi in acciaio, per i vini giovani, fino ai 24 mesi di affinamento in barrique per i rossi più strutturati e per un nostro bianco: Insomnia, 8 mesi in barrique di acacia. La filtrazione avviene grazie a filtri a cartone e housing, rimuovendo le impurità e donando brillantezza ai vini.

Serbatoi in acciaio inox, barrique di rovere francese Allier e botti di rovere di Slavonia: il periodo di affinamento in bottiglia varia, in base ai diversi vini, da 4 mesi a sei anni

L’imbottigliamento avviene tramite: riempitrice a caduta, tappatrice automatica ed etichettatrice autoadesiva.