VINIFICAZIONE
Le uve, severamente selezionate in vigna, vengono vinificate con leggera macerazione delle bucce. Dopo la pressatura soffice il mosto viene fatto fermentare a temperatura di 15°C fino a 5% di zuccheri residui. Raggiunto tale valore viene posto in botti da 225 litri di legno di acacia e, completata la fermentazione,  rimane a contatto con le fecce per 8/12 mesi con frequenti battonage. Travasato in vasche di acciaio, dopo  40/60 giorni viene imbottigliato con filtrazione a 1 micron.

Degustazione
Le vigne di Falanghina che sono all’origine dell’Insomnia sono, per composizione dei terreni, altitudine ed esposizione,  tra l’eccellenza dell’intera provincia beneventana. Questo vino è espressione di tutto ciò, dal colore deciso con riflessi dorati al naso e di una tale complessità da rendere difficile il riconoscimento di singoli elementi. L’invecchiamento, infatti lo rende evoluto e spaziante dai sentori fruttati, al floreale e speziato. Al gusto tutto è confermato in una lunghezza di beva poco usuale per un vino bianco.

ABBINAMENTO
Il carattere di questo vino ne consiglierebbe la procedura di servizio di un vino rosso, ossigenazione e soprattutto temperatura non esasperatamente fredda,12/13°C. L’abbinamento ideale spazia da pesce elaborato al forno, alle carni bianche, e formaggi di media salatura e stagionati, ottimo come vino di compagni

CONSERVAZIONE
Orizzontale, in ambiente a temperatura controllata (14-18°), lontano da fonti di luce e calore, da consumarsi entro 6/8 anni dalla data di vendemmia.