VINIFICAZIONE
La vendemmia avviene a cavallo della fine di settembre e gli inizi di ottobre, le uve raccolte manualmente e trasportate in cassette da 18 Kg. vengono trasportate in cantina dove vengono diraspate e avviate alla fermentazione con macerazione delle bucce per circa 4-6 giorni a temperatura controllata. A fermentazione alcolica e malolattica ultimata, il vino viene frequentemente travasato e a distanza di pochi mesi dalla vendemmia viene imbottigliato con filtrazione a 1 micron.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Vino dal colore inconfondibile intenso con riflessi porpora e trasparenza assolutamente impenetrabile. All’olfatto è ricchissimo di composti fruttati con netti sentori di frutti di bosco e spezie dolci. Al gusto prevalgono freschezza e equilibrio con ritorno  prepotente dei composti fruttati che alla buona alcolicità e morbidezza tannica abbinano un leggero retrogusto amarognolo molto piacevole per i più fantasiosi abbinamenti.

ABBINAMENTI
Da servire ad una temperatura di 14/16°C. in un calice per vini aromatici, è ideale per accompagnare piatti della cucina mediterranea, lasagne, primi con pasta ripiena e secondi mediamente untuosi ed aromatici, ma l’abbinamento da non mancare è con il baccalà in cassuola con capperi, olive e pomodorino.

Conservazione
Verticale, in ambiente a temperatura che non superi i 18°C, lontano da fonti di luce e calore. Esprime il meglio nei primi tre anni dalla vendemmia.